Pressekit · Stand September 2026
Sven the Baker
Autor · Speaker · Berater Backprofi · Fermentations- und Mikrobiom-Experte
Dem Brot wurde nichts hinzugefügt. Ihm wurde die Zeit genommen. Sven Mostegl arbeitet in Dubai an der Verbindung von Vollfermentation, Brot, Ernährung und Mikrobiom — in eigenen Backstuben, für Bäckereien und Hersteller weltweit, auf Bühnen und in zwei Büchern.
01 — Pressemitteilung
Der Bäcker, der über Zeit spricht.
Sven Mostegl, 56, ist Backprofi sowie Fermentations- und Mikrobiom-Experte mit über 40 Jahren am Backtisch. Aufgewachsen in der Bäckerei und Konditorei seines Vaters bei Hannover, lebt er seit 23 Jahren in den Emiraten, wo er mit seiner Frau Heike Bakers Kitchen betreibt — eine deutsche Backstube mitten in der Wüstenmetropole.
Er steht für Vollfermentation: Mehl, Wasser, Steinsalz, eine lebendige Kultur — und bis zu achtundvierzig Stunden Zeit. Nichts, was Zeit ersetzt oder Qualität vortäuscht. Für Bäckereien, Hersteller und Maschinenbauer entwickelt er Rezepturen und Verfahren und schult deren Teams; für die Emirate hat er über mehrere Jahre Back- und Fermentationsversuche zum Weizenprogramm Saba Sanabel in Sharjah beigetragen.
Seine zwei Bücher „Die Brot-Revolution" und „Der Tod sitzt mit am Tisch" (beide ONDALY, Innsbruck) waren Nr. 1 in fünf Amazon-Kategorien. Bekannt aus mehreren Folgen von „Goodbye Deutschland", „Kai reist" und der VOX-Dokumentation „Übermorgenland".
02 — Quick Facts
Pressekit in 30 Sekunden.
03 — Story-Angles
Sieben Ansätze für Redaktionen.
- 01Zwei Stunden oder achtundvierzig: dasselbe Korn, ein anderes Lebensmittel.
- 02Weizen aus der Wüste — was in Mleiha auf offenem Feld bei über fünfzig Grad wächst.
- 03Vom Pferdesport zur Ernährung: warum das Tier ernährt und der Mensch gefüttert wurde.
- 04Deutsches Bäckerhandwerk in Dubai — eine Backstube zwischen zwei Kulturen.
- 05Was Fermentation im Korn wirklich verändert — und wo die Belege aufhören.
- 06Handwerk gegen Abkürzung: nicht die Maschine ist der Gegner.
- 07Autor des Jahres 2026 (MDL Award, MDL Magazin München) — vom Laib zum ganzen Tisch.
04 — Bio in drei Längen
Zum direkten Übernehmen.
Kurz — 25 Wörter
Sven Mostegl ist Backprofi sowie Fermentations- und Mikrobiom-Experte in Dubai, wo er seit 2014 gemeinsam mit seiner Frau die Backstube Bakers Kitchen führt.
Mittel — 60 Wörter
Sven Mostegl ist Backprofi sowie Fermentations- und Mikrobiom-Experte und lebt seit 23 Jahren in den Emiraten. Er führt die Backstube Bakers Kitchen in Dubai, berät Bäckereien und Maschinenhersteller weltweit, hat über mehrere Jahre Backversuche zum Weizenprogramm Saba Sanabel in Sharjah beigetragen und ist Autor zweier Bücher über Brot und Ernährung.
Lang — 120 Wörter
Sven Mostegl, geboren 1970, stand mit acht Jahren zum ersten Mal in der Bäckerei und Konditorei seines Vaters bei Hannover am Backtisch. 2003 kam er in die Vereinigten Arabischen Emirate, 2014 eröffnete er mit seiner Frau Heike die Backstube Bakers Kitchen in Dubai — heute drei Standorte, ein vierter in Entwicklung, rund fünfunddreißig Mitarbeitende. Sein Thema ist die Vollfermentation: Mehl, Wasser, Steinsalz, eine lebendige Kultur und bis zu achtundvierzig Stunden Zeit. Er entwickelt Rezepturen und Verfahren für Bäckereien, Hersteller und Maschinenbauer, schult deren Teams und hat über mehrere Jahre Back- und Fermentationsversuche zum Weizenprogramm Saba Sanabel in Sharjah beigetragen. Er ist Autor zweier Bücher über Brot, Ernährung und das Mikrobiom; ein drittes ist in Arbeit.
05 — Interview-Fragen
Fragen, die er gern beantwortet.
- 01Woran erkennt man an einem Laib, wie viel Zeit er bekommen hat?
- 02Was passiert in achtundvierzig Stunden Fermentation, das in zwei Stunden nicht passiert?
- 03Warum liegt industrielles Brot so vielen Menschen schwer im Magen?
- 04Wie kommt deutsches Bäckerhandwerk in einer Wüstenmetropole an?
- 05Was kann Weizen, der bei über fünfzig Grad auf offenem Feld wächst?
- 06Was können Großbäckereien von Handwerksbetrieben übernehmen — und umgekehrt?
- 07Was macht Ernährung mit Leistungsfähigkeit — Ihre eigene Geschichte?
06 — Quotables
Zitate zum Abdruck.
„Dem Brot wurde nichts hinzugefügt. Ihm wurde die Zeit genommen."
„Nicht die Hefe ist das Problem. Die Menge ist es, mit der man Zeit ersetzt."
„Eine Maschine ist kein Gegner. Eine Abkürzung ist einer."
„In einer Backstube kann man hundertmal eingreifen. Auf einer Linie hat man einen Versuch."
„Ich baue den Weizen nicht an. Ich zeige, was der Weizen kann."
07 — Referenzen
Partner, Programme und Bühnen.
Programme in den Emiraten
- Saba Sanabel, Sharjah
- Landwirtschaftsbehörde Sharjah
- Ernährungssicherheit Abu Dhabi
- Expo 2020 Dubai — deutscher und österreichischer Pavillon
- Innenministerium der VAE
Industrie und Hotellerie
- DEBAG Global Baking Technology — offizieller Referenzkunde
- alexander solia
- Four Seasons Riyadh · Four Seasons Kuwait
- Institut Fresenius
Bühnen, auf Einladung
- iba, Düsseldorf
- Bundesakademie Weinheim
- Universitäten und Schulen
Print und Sendung
- BÄKO-Magazin
- Khaleej Times · The Emirates Times · UAE Stories
- VOX — Goodbye Deutschland seit 2018
- Dubai One · Dubai Eye 103.8
08 — Bildmaterial
Motive mit Bildunterschriften.
Hochauflösende Dateien auf Anfrage. Abdruck honorarfrei mit Nennung „Sven the Baker".
09 — Pressekontakt
Sven Mostegl persönlich.
Alle persönlichen Aussagen zum Mikrobiom sind individuelle Beobachtungen und keine medizinische Beratung. Aussagen zur Fermentation beschreiben die Zusammensetzung von Teig und Brot, nicht eine gesundheitliche Wirkung. © 2026 Sven Mostegl · Dubai, VAE · Stand: September 2026.