01 — Über Sven · Sven the Baker

Backen war niemein Beruf.Backen warmeine Berufung.

Geboren im Schwarzwald. Aufgewachsen in der Bäckerei meines Vaters. Heute backe ich in Dubai — und zeige, was dazwischen liegt.

Autor·Speaker·Berater

Backprofi·Fermentations- und Mikrobiom-Experte

02 — Herkunft

Wo alles begann.

Geboren im Schwarzwald. Wenige Monate später ging es über Hamburg nach Hannover — und dort, in der Bäckerei meines Vaters, bin ich groß geworden. Acht Jahre alt war ich, als ich das erste Mal am Backtisch stand.

Mein Vater war Sauerteig-Meister, wie es heute kaum noch welche gibt. Er musste einen Teig nur kurz berühren und am Finger schnuppern — und konnte sagen, was alles drin war. So lernt man, was Brot wirklich ist.

Was an diesem Backtisch passiert ist, trage ich heute noch in den Händen.

Dubai

03 — Die lange Abwesenheit

23 Jahre Welt. Und immer ein Teig in der Küche.

Nach der Lehre kam das Leben dazwischen. Ich arbeitete in anderen Berufen, bildete mich weiter, kümmerte mich um Menschen. Aber gebacken habe ich nie aufgehört — nicht mehr im väterlichen Betrieb, sondern für mich, für Freunde, nachts in der Küche.

Eine Seite von mir, die kaum jemand kennt: eigene Pferde und Endurance-Reiten. Schon damals haben mich Leistung, Ausdauer und Ernährung fasziniert. Sport und Ernährung haben mich früh geprägt. In den Achtzigerjahren habe ich Weiterbildungen in Sport und Ernährung gemacht und über Jahre ein eigenes Sportstudio im Raum Hannover geführt. Dort habe ich gelernt, was Training und Essen mit dem Körper machen. Von dort führt ein gerader Weg zu meinen Broten. Dann kam Dubai: über zwanzig Jahre in den Emiraten. Mit Heike entstand ab 2014 unsere eigene Backstube: Bakers Kitchen.

04 — Die Wende

Es gibt nicht viel,
das ich nicht selbst
durchgemacht habe.

Anfang dreißig hat mir mein Körper klar gezeigt, dass es so nicht weitergeht. Das war der Anfang von allem, was danach kam.

Heute weiß ich, warum.

Und ich weiß auch, was passiert ist, als ich anfing, mein Brot ernst zu nehmen.

„Heute weiß ich, warum."

05 — Brot wurde zur Antwort

Vollfermentation ist kein Trend.
Es ist das Original.

Echter Sauerteig, langsam geführt, ohne Zusatzstoffe — Brot, das siebzig bis achtzig Prozent der Menschen wieder ohne Probleme essen können. Das ist die Antwort, die ich gefunden habe.

In Dubai

Bakers Kitchen Dubai seit 2014. Backkurse, Erlebnis-Pakete, mein Backtisch — der Originalschauplatz.

In Bäckereien

Jedes Jahr in Deutschland, Österreich und der Schweiz. Ich helfe vor Ort — am Teig, am Ofen, an der Rezeptur.

Auf Bühnen & Messen

Expo 2020 Dubai, iba 2025 Düsseldorf. Jedes Jahr Messetermine im deutschsprachigen Raum.

06 — Zwei Bücher

Zwei Bücher.
Fünf Bestseller-Plätze.

Die Brot-Revolution erklärt, warum Brot kein Problem ist, sondern eine Lösung — mit fünf Grundrezepten und Heikes Toppings.

Der Tod sitzt mit am Tisch geht eine Tür weiter. Beide standen auf Platz eins in fünf Amazon-Kategorien.

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07 — In den Medien

Wo über meine Arbeit berichtet wurde.

"A World Baker Bringing Bread to New Heights."

The Emirates Times · Juni 2024

"Mehl aus der Wüste."

BÄKO-Magazin · Coverstory April 2025

"The Holobiome Strategist."

UAE Stories · Februar 2026

Goodbye-Deutschland-Folge vom 29. Mai 2026 in der RTL+ Mediathek.

08 — Was mich antreibt

Drei Sätze, an die ich mich halte.

Nicht gegen, sondern für.

Die Industrie ist nicht der Feind. Wer steuern will, fängt bei sich selbst an — und beim Wissen, das dafür nötig ist. Dabei liegt die Kraft der Veränderung im bewussten Konsum und der Fähigkeit des Einzelnen, sich frei für Qualität und Wissen zu entscheiden.

Wissen vor Meinung.

Brot ist Chemie, Biologie und Handwerk. Erst verstehen, dann entscheiden. Erst entscheiden, dann reden.

Ehrlich. Nährend. Verbindend.

Drei Worte, an denen jedes Brot vorbei muss, das meinen Namen tragen darf.

09 — Die, mit denen ich backe

Brot ist Familiensache.
Bei uns sowieso.

Heike ist gelernte Köchin und meine wichtigste Co-Autorin. Die Toppings am Ende der Brot-Revolution — die fünf, die zu meinen fünf Broten gehören — sind ihre. Sie hat sie entwickelt, getestet, aufgeschrieben.

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10 — Zwei Häuser

Eine Person, zwei Häuser.

Damit du weißt, wo du wofür richtig bist.

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11 — Stationen

Eine Linie durch alles:
Fermentation, Brot, Ernährung, Mikrobiom.

Über Jahrzehnte ist daraus eine durchgehende Linie geworden — von der Handwerksbäckerei meines Vaters bis zu Vollfermentation, Functional Bread und Functional Food.

Emirate & Golfregion

Sven Mostegl beim Handschlag in den Emiraten

Gespräch über Weizen und Fermentation am Meer

·Expo 2020 Dubai (2021): Lieferant des deutschen und österreichischen Pavillons, Events und Vorträge im deutschen Pavillon
·Aqdar World Summit: Auszeichnung für den Beitrag zu den Cultural Cooperation Forums
·Vorträge und Veranstaltungen beim Ministry of Interior
·Saba Sanabel, Sharjah: Arbeit mit emiratischem Weizen — Felder, Fermentation, Backen
·Four Seasons Riyadh und Four Seasons Kuwait

Fachwelt & Bühne

·iba Düsseldorf: Arbeit mit emiratischem Mehl
·Bundesakademie Weinheim
·Internationale Vorträge zu Fermentation, Functional Food, Ernährung und Mikrobiom
·Fachartikel über Fermentation
·Auftritte mit einigen der bekanntesten Bäcker Deutschlands

Bücher & Medien

·„The Bread Revolution"
·„Der Tod sitzt mit am Tisch — Du bist kein biologisches Individuum, du bist ein Superorganismus"
·Autor des Jahres 2026, MDL-Magazin München
·Dokumentation „Das Übermorgenland" über die Emirate
·Mehrfach „Goodbye Deutschland" und „Kai reist", Dubai One, Dubai Eye 103.8

Herkunft & Grundlagen

·Aufgewachsen in der Handwerksbäckerei des Vaters — Backen von Grund auf gelernt
·Eigene Pferde und Endurance-Reiten: Leistung, Ausdauer, Ernährung
·In den Achtzigerjahren Weiterbildungen in Sport und Ernährung, über Jahre eigenes Sportstudio im Raum Hannover
·DOMINEXUS: Begleitung von Menschen rund um Fermentation, Ernährung und Mikrobiom

12 — Bildergalerie